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教你在家制作四川酥肉,學會這幾步,酥肉外酥里嫩一點不油膩

2019-11-28  gao02178

     一份合格的四川名小吃小酥肉,必須是外皮酥脆蓬松,咬一口掉渣,內里軟嫩鮮美,瘦肉不柴肥肉爆汁,肥瘦相間,才是極品。引流腳本

    教你在家制作四川酥肉,學會這幾步,酥肉外酥里嫩一點不油膩

    如何制作一道合格的小酥肉?具體步驟是什么?讓酥肉蓬松酥脆的秘密武器又是什么?別著急,讓我一一道來:

    第一步,準備食材:去皮豬五花(一點不吃肥肉的也可以用豬里脊代替)、雞蛋1顆、鹽、胡椒粉、花椒粉、花椒粒、姜末、玉米淀粉、食用小蘇打(秘密武器)

    第二步,處理豬肉:將去皮的五花肉或者里脊肉洗凈切成大小均勻的條狀(寬度大概在1cm左右);

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    第三步,切姜末:姜切末(越細越好),姜在這道菜中的去腥提鮮作用很大,可以稍微多一點;

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    第四步,調面糊:1個雞蛋清、少許鹽、胡椒粉、花椒粉、切好的姜末、再來一點花椒粒,充分攪勻后再加少量啤酒(清水都可以)、5勺玉米淀粉(紅薯淀粉也可以)再次攪勻,最后再加1點點的食用小蘇打,1顆花生米大小的量就可以了,再次攪勻;

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    第五步,把肉放進調好的面糊中和勻,要讓每一條肉都均勻地沾滿面糊;

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    第六步,鍋中倒油,油溫升高后轉中小火,用筷子試溫(筷子放下去有均勻小氣泡產生就可以下酥肉了),酥肉要一條一條慢慢放,這樣才不會粘在一起;

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    第七步,觀察酥肉的顏色開始變得金黃就可以撈出控油了,因為酥肉是分開下鍋的,為了便于觀察,建議大家分批次炸,不要一次性把所有酥肉全放鍋里;

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    第八步,復炸:等所有酥肉都炸過一遍之后,再將鍋中的油二次升溫至冒煙,然后把所有酥肉一起倒下去,復炸30秒后撈出;

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    這樣炸出來的酥肉外皮金黃,色澤誘人,用筷子輕輕挑動,酥肉們相互接觸摩擦的時候會發出沙沙聲,這聲音聽起來就很酥。輕輕咬上一口,外皮酥得掉渣,不費一點力氣都能咬開外面的酥皮。如果你很幸運吃到了一塊肥瘦相間的肉,肥肉噴香的汁水包裹著鮮嫩的瘦肉,香味在咀嚼間升華,吃完唇齒留香,欲罷不能。

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